普洱茶的內在品質主要由衛(wèi)生品質、風味（感官）品質和營養(yǎng)功能品質三個方面構成。
因此要解答普洱茶是否能長期保存的問題需從貯藏中普洱茶在衛(wèi)生品質、風味（感官）品質和營養(yǎng)功能品質三個方面變化來科學衡量。
依據一
陳化后普洱茶的衛(wèi)生安全品質可以得到保障
貯藏中衛(wèi)生安全品質的保證是普洱茶“可以長期保存”的前提。
為了研究貯藏中普洱茶衛(wèi)生品質的變化，參照食品安全性毒理學評價程序并借鑒我國保健食品安全性毒理學評價方法，通過小白鼠急性毒性研究和遺傳毒性評價經典方法，以曬青毛茶為對照，對不同藏期普洱茶產品進行了急性毒性和遺傳毒性安全性毒理學評價。
衛(wèi)生安全品質
從急性毒性和遺傳毒性來看，普洱茶樣具有較高的食用安全性，可以推斷，普洱茶在正常的渥堆工序和多年的貯藏過程中沒有產生有毒物質，在長期貯藏過程中，普洱茶的飲用安全性沒有降低，還有提高的跡象，衛(wèi)生品質沒有下降，為普洱茶長期貯存的衛(wèi)生安全性提供了依據。
因此從衛(wèi)生安全品質方面來評估權衡，普洱茶長期貯存是可行的，但貯藏中強化衛(wèi)生管理，保證貯藏的制品不被有害微生物、有毒物質污染是最基本條件。
依據二
貯藏中普洱茶風味品質朝著好的方向發(fā)展
風味品質變化
不同普洱茶由于加工后期基本品質的差異，在貯藏中其風味品質變化各自遵循著不同的特點，但總體上從感官色、香、味品質來評價，其變化趨勢為：
?。?）香氣變得更加幽雅醇正，剌激性降低；
?。?）滋味變得較醇和、滑口生津，飽口而不刺激；
（3）湯色變得更加明亮，色度向加深的方向發(fā)展。
依據三
貯藏中普洱茶營養(yǎng)保健功能品質的變化
研究表明，貯藏普洱茶中具多種保健功能的茶多酚都在向進一步氧化聚合的方向發(fā)展。
有研究表明，這些氧化聚合產物是一個龐大的混合物群體，它們中可能存在一些有特殊功能的成分，而另一種較重要的功能成分咖啡堿則相對比較穩(wěn)定。
【參考文獻】
陳文品，許玫.普洱茶“陳化生香”及其科學原理[J].廣東茶業(yè)，2014.10.15
撰文︱于星
圖片︱關茶
編輯︱柒月
